ВРЪЗКАТА МЕЖДУ ВИНО И ХРАНА

Не можем да говорим за вино без да включим в темата и храната. Тези два елемента са  взаимно свързани, техните характеристики си влияят едни на други и затова е много важно да подберем правилното съчетание между вино и храна за да бъде  “съжителството”приятно.

Кои са, ако има такива,правилата за правилно съчетаване на вино и храна? Съществува ли универсален и така да се каже “научен”метод?

Правилото е….че няма правила…

Разбира се, съществуват някои основни ориентира, на които можем да се опрем когато съчетаваме вино и храна, но в много случаи е по-добре да се осланяме на собствената си чувствителност и опит, вместо на строги схеми четени по винените списания. Изкуството на съчетаване на вино и храна се базира най- вече на  експериментиране, подплатено от знания.

Първа стъпка- идентифицирай компонентите

Да експерименираш не значи да импровизираш, както вече казахме на базата на всичко това трябва да има реални  знания. Но какви точно?  На първо място на компонентите на вкуса ,що се касаеи до виното, и до храната.

Една храна може да бъде сладка, горчива, солена, кисела, люта, ароматна, пикантна и прочие. Важно е също така да се вземе в предвид нейната консистенция (степен на мазност, дали има или не съпътстващ сос ), както и метода на готвене ( на фурна, на тиган, на грил и прочие).

Що се касае до виното, нужно е да можем да разпознаваме негови основни характеристики като киселинносттанинмекота, алкохолен градус, пенливостароматичност и прочие.

От всички тези аспекти е важно да можем да идентифицираме доминантните и във виното, и в ястието, като разбира се в някои случаи тези характеристики могат да съвпадат, макар и изразени в различна степен.

Втора стъпка: избор на метод

Както вече казахме, няма универсален метод на съчетаване, съществуват два основни принципа: съчетаването по съответствие и по контраст.

При съчетаването по съответствие се асоцират характеристиките на едно ястие със съответстващите им характеристики във виното (примерно съчетавайки сладко вино със сладка храна ), с цел да се “подчертае” дадена характертика на храната.

При съчетаването  чрез контраст, целта е обратната, да се “омекоти” дадена характеристика на храната съчетавайки я с обратна на нея характеристика на виното. Например, съчетавайки много мазно ястие с вино с висока киселинност и танин.

Други критерии, които трябва да се вземат в предвид

Освен съпоставянето на вкусове и избора на метод за които вече говорихме, има и други критерии, които не бива да пренебрегваме съчетавайки вино и храна, а именно:

  • Хармонияи равновесие: виното не трябва нито да се губи, нито да доминира над ястието с което се съчетава
  • Местните традиции: и виното, и храната са силно свързани с дадена територия и нейните традиции, важно е това да се вземе в предвид при съчетаването

В следващите статии ще говорим за българското вино и кухня и за най-добрите съчетания, обръщайки разбира се специално внимание на сорта Мавруд.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *