БЪЛГАРСКА КУЛИНАРИЯ И ВИНО

В един предишен пост  вече говорихме, че решаващ фактор за това как да съчетаем едно вино най-добре с подходящата за него храна е да потърсим сред местните гастрономически традиции.

За да усетим напълно българските вина и особено тези на базата на автоктонни сортове като Мавруд, би било най-добре да ги съчетаем с типично местно ястие.

При съчетанието на вино и храна се взимат предвид характеристики на вкуса (сладко, солено, кисело, пикантно и прочие), които повлияват и взаимодействат с характеристиките на виното.

Българската кухня

LБългарската кухня се отличава със сравнително лека обработка на храните, повлияна е от балканската, турска и гръцка кухня. Подправките са широко използвани, особено червен пипер, чубрица, риган, джоджен, мащерка и прочие. Характерни са супите, зеленчуковите блюда, месото, особено свинското и агнешкото. Застъпени са млечните продукти, сирената и разбира се,  всеизвестното българско кисело мляко, консумирано както само, така и като допълнение към различни блюда. Въпреки че страната има излаз на море, българската рибена кухня е по-слабо представена.

„Силните български ястия“

Позволяваме си да ги наречем „силни“ не само заради това, че са типични, но и заради „силния“ им  вкус. Измежду супите, можем да цитираме Tаратор (студена супа на базата на кисело мляко, краставици, магданоз, чесън и орехи), както и Шкембе Чорба,  млечна супа на базата на агнешки вътрешности, чесън и оцет, наследена от турската кухня.

Други традиционни ястия са шишчета и кюфтета печени на жар, сърмите, които могат да бъдат с лозови листа или листа от кисело зеле, както и Kaпамa, ястие на базата на три типа месо, кисело зеле, ориз, гъби и подправки готвено на бавен огън. Относно сирената, най- популярните са бяло саламурено сирене и кашкавал, могат да бъдат краве или овче. Особено интересно е и така нареченото зелено сирене от Черни вит, естествено мухлясало овче сирене със специфичен вкус. Друго любимо българско ястие е баницата, която обикновено се консумира отделно и в съчетание с кисело мляко.

Съчетания с вино

С подобна кухня, богата на подправки и аромати, са нужни вина които да могат да се конфронтират и в известен смисъл дори да “ контрастират“ тези силни вкусове за да се създаде баланс и хармония.

Добро съчетание със супите и зеленчуковите блюда със силен вкус са млади червени вина, свежи и ароматни. Виното Арес на Нерагора, купаж от Мерло и Мавруд е чудесно за целта. Червени вина с мощно тяло, подходящи за дълго отлежаване като Мавруд Нерагора се съчетават добре с месни ястия и отлежали сирена.

Остава само да изпробвате тези съчетания при някое пътуване в България или просто  в някой ресторант по света! А вие, имали ли сте възможност да опитате подобни комбинации на вино и храна? Разкажете ни за тях.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *